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納他霉素，也稱游霉素，*生物防腐劑，具有廣譜、高效的*作用。它既可*，又能抑制真菌毒素的產(chǎn)生。商品納他霉素含有效成份50％。它很少的量就能抑制致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素*，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過(guò)程。

納他霉素的性狀：
1、納他霉素近白色到奶黃色粉末，無(wú)臭無(wú)味。不溶于水和多數(shù)有機(jī)溶劑，PH值高于9或低于3時(shí)，其溶解度會(huì)有所提高。
2、微生物學(xué)特性：納他霉素對(duì)霉菌、酵母菌和真菌都有極強(qiáng)的抑制能力，但對(duì)細(xì)菌、*等其他微生物則無(wú)*。
3、穩(wěn)定性：納他霉素在干燥狀態(tài)下極其穩(wěn)定，但pH值、溫度、光照、氧化劑及重金屬對(duì)其穩(wěn)定性影響較大。