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丁基羥基茴香醚（Butylated HydroxyToluene，簡稱BHT）是一種常用的合成抗氧化劑，化學(xué)式為C15H22O。它廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、藥品、石油制品及其他工業(yè)產(chǎn)品中，以防止氧化反應(yīng)，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。BHT作為一種脂溶性抗氧化劑，可以有效抑制油脂、脂肪以及其他易氧化成分的氧化，防止其變質(zhì)。

1. 化學(xué)性質(zhì)

丁基羥基茴香醚屬于芳香烴類化合物，其結(jié)構(gòu)由一個(gè)苯環(huán)（C6H5）和一個(gè)羥基（-OH）以及兩個(gè)丁基基團(tuán)（-C4H9）組成。BHT的主要化學(xué)特性包括：

• 分子式：C15H22O

• 分子量：220.34 g/mol

• 化學(xué)結(jié)構(gòu)：丁基羥基茴香醚的分子結(jié)構(gòu)中，苯環(huán)上連接著一個(gè)羥基（-OH）和一個(gè)丁基基團(tuán)。羥基使其具有抗氧化性質(zhì)，丁基基團(tuán)增加了其脂溶性。

• 溶解性：BHT在油脂和脂溶性溶劑中較為溶解，但在水中的溶解性較差。

• 穩(wěn)定性：BHT具有良好的熱穩(wěn)定性，在常溫下對光和空氣相對穩(wěn)定。

2. 來源與生產(chǎn)

丁基羥基茴香醚通過化學(xué)合成的方式生產(chǎn)，主要通過苯的反應(yīng)與丁基氯化物及羥基化反應(yīng)生成。其生產(chǎn)過程可以靈活調(diào)節(jié)，以獲得不同分子量和純度的產(chǎn)品。

3. 物理性質(zhì)

• 外觀：白色至淺黃色結(jié)晶或顆粒狀固體。

• 氣味：幾乎無氣味。

• 熔點(diǎn)：69–71°C。

• 沸點(diǎn)：265°C（在常壓下）。

• 密度：1.05 g/cm3（在25°C時(shí)）。

• 溶解性：幾乎不溶于水，但可溶于多種有機(jī)溶劑，如乙醇、二甲基亞硫酰胺（DMSO）、丙酮等。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：二丁基羥基甲苯可用于食用油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品、早餐谷類食品，食用量為0.2g/kg。BHT與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過0.2g/kg；BHT和BHA與PG混合使用時(shí)，BHA、BHT總量不得超過0.1g/kg，PG不得超過0.05g/kg。最大使用量以脂肪計(jì)。此外，也可用于膠姆糖配料。

丁基羥基茴香醚作為脂溶性抗氧化劑，適宜油脂食品和富脂食品。由于其熱穩(wěn)定性好，因此可以在油煎或焙烤條件下使用。另外丁基羥基茴香醚對動(dòng)物性脂肪的抗氧化作用較強(qiáng)，而對不飽和植物脂肪的抗氧化作用較差。丁基羥基茴香醚可穩(wěn)定生牛肉的色素和抑制酯類化合物的氧化。

丁基羥基茴香醚與三聚磷酸鈉和抗壞血酸結(jié)合使用可延緩冷凍豬排腐敗變質(zhì)。丁基羥基茴香醚可稍延長噴霧干燥的全脂奶粉的貨架期、提高奶酪的保質(zhì)期。丁基羥基茴香醚能穩(wěn)定辣椒和辣椒粉的顏色，防止核桃、花生等食物的氧化。將丁基羥基茴香醚加入焙烤用油和鹽中，可以保持焙烤食品和咸味花生的香味。延長焙烤食品的貨架期。丁基羥基茴香醚可與其他脂溶性抗氧化劑混合使用，其效果更好。如丁基羥基茴香醚和二丁基羥基甲苯配合使用可保護(hù)鯉魚、雞肉、豬排和冷凍熏豬肉片。丁基羥基茴香醚或二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和檸檬酸的混合物加入到用于制作糖果的黃油中，可抑制糖果氧化。