TG酶在食品工業(yè)中的具體應用

類別產品作用肉類肉丸 提高彈性、質地、口味及風味罐裝肉 改善質地和外觀凍肉 提高彈性、質地、口味及風味重組

肉 對肉進行改型再塑造火腿 改善肉的風味以及使貯藏期增長火腿腸、方腿 提高彈性、質地、口味及風味水產類魚肉

泥 提高質地和外觀碎魚產品 明顯增加凝膠強度蝦肉泥 改善質地，提高粘稠度谷類 面制品 改善質地，增強韌性、彈性

防潮培烤食品 改善質地、增大體積、保水米制品 提高彈性、粘性豆制品 提高彈性、不易破碎脆性甜點 防止軟化乳制

品酸奶 提高粘稠度、口感牛奶 改善質地、口感其他豆奶 改善質地、口感果凍 提高凝膠性、增強口感類魚翅 模擬美

味食品