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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥90 /公斤
- 25-1000￥80 /公斤
- ≥1000￥60 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-11
- 更新日期： 2025-04-23
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25kg |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400485 |
| CAS | 9013-01-8 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 2萬(wàn) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
| 類(lèi)別 | 其他 |
真菌淀粉酶（Fungal Amylase）是一類(lèi)由真菌產(chǎn)生的酶，能夠催化淀粉和其他多糖的水解反應(yīng)，將其分解為較小的糖分子，通常是麥芽糖和葡萄糖。這些酶在自然界中廣泛存在，尤其是在土壤、腐殖質(zhì)中生長(zhǎng)的各種真菌中。真菌淀粉酶在食品、飼料、紡織、釀造等行業(yè)中有著重要的應(yīng)用。
1. 化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)
真菌淀粉酶屬于水解酶類(lèi)，主要通過(guò)水解淀粉中的α-1,4和α-1,6糖苷鍵，將其轉(zhuǎn)化為更簡(jiǎn)單的糖類(lèi)。根據(jù)其作用機(jī)制和對(duì)淀粉的分解方式，真菌淀粉酶可以分為不同類(lèi)型，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶等。
分子量：不同類(lèi)型的真菌淀粉酶分子量各不相同，通常在30-100 kDa之間。
結(jié)構(gòu)：真菌淀粉酶通常具有一個(gè)具有催化活性的活性位點(diǎn)，其上有多個(gè)保守的氨基酸殘基，如絲氨酸、天冬氨酸等，參與水解反應(yīng)。
2. 來(lái)源
真菌淀粉酶通常由多種真菌產(chǎn)生，特別是一些常見(jiàn)的食用和工業(yè)性真菌，如曲霉屬（Aspergillus）、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、青霉屬（Penicillium）等。不同種類(lèi)的真菌能夠在不同的培養(yǎng)條件下產(chǎn)生不同活性和特性的淀粉酶。
常見(jiàn)菌株：如曲霉黃曲霉（Aspergillus oryzae）和曲霉煙曲霉（Aspergillus niger）等。
培養(yǎng)條件：通過(guò)特定的發(fā)酵工藝，調(diào)節(jié)溫度、濕度、pH值和培養(yǎng)基成分，可以?xún)?yōu)化真菌淀粉酶的生產(chǎn)。
3. 物理性質(zhì)
外觀：真菌淀粉酶通常為無(wú)色或淡黃色的液體或粉末，取決于其純化程度。
溶解性：它在水中具有較好的溶解性，溶液呈現(xiàn)較強(qiáng)的酶活性。
溫度與pH穩(wěn)定性：真菌淀粉酶的活性受溫度和pH的影響較大，通常在較溫和的pH和溫度下表現(xiàn)出酶活性（一般在pH 4.5-5.5范圍內(nèi)和溫度30-60°C之間）。
熱穩(wěn)定性：大多數(shù)真菌淀粉酶對(duì)熱具有較好的耐受性，可以在較高的溫度下工作。
該酶已被廣泛應(yīng)用于飴糖、高麥芽糖、啤酒釀制、烘焙食品等行業(yè)。
1、紅曲黃酒的釀造
真菌淀粉酶是一種用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌類(lèi)α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4-α-糖苷鍵, 分解產(chǎn)物為糊精和低聚糖, 但反應(yīng)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則產(chǎn)生麥芽三糖和多量的麥芽糖, 其最適pH為5.0, pH4.0 時(shí)其相對(duì)活性仍有80 %以上, 最適溫度為50℃, 30 ℃～ 35℃時(shí)仍有50%左右的相對(duì)活性。在黃酒釀造過(guò)程中, pH 與啤酒基本相似,只不過(guò)略低一點(diǎn), 一般pH 在4.0 左右, 而溫度卻要比啤酒有利得多, 從該酶的特性及工藝條件不難看出, 這種酶是很適合于紅曲黃酒釀造的。
2、制備麥芽糖漿
真菌淀粉酶通過(guò)合理控制液化、糖化工藝提高最終糖化液中麥芽糖的含量，制備符合啤酒釀造要求的麥芽糖漿。
