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植酸（Phytic acid）是一種天然存在于植物中的有機酸，主要以其鈣、鎂、鐵和鋅等礦物質(zhì)的鹽形式存在，廣泛分布在種子、堅果、谷物和豆類等植物性食物中。植酸的化學結(jié)構(gòu)是一個含有六個磷酸基團的六碳環(huán)，它的主要作用是儲存磷源，以備植物在發(fā)芽時使用。

1. 化學性質(zhì)

植酸的化學式為C6H18O24P6，分子中含有六個磷酸基團。它在水中溶解性較差，但在酸性條件下能夠溶解。植酸的結(jié)構(gòu)特點使其能夠形成穩(wěn)定的礦物質(zhì)復(fù)合物，特別是與鐵、鈣、鎂等金屬離子結(jié)合，形成不易被人體吸收的復(fù)合物。

2. 來源

植酸是植物種子的儲磷形式。大多數(shù)植物通過合成植酸來儲存磷，以便在種子發(fā)芽時使用。因此，植酸廣泛存在于全谷物、堅果、種子和豆類等植物性食物中。在這些食物中，植酸通常與其他礦物質(zhì)形成復(fù)合物，影響礦物質(zhì)的生物利用度。

值酸在護膚方面的的原理有些類似于曲酸，可以抑制體內(nèi)的酪氨酸酶活性，從而控制皮膚的。但因為值酸是提取于植物，本身是可以食用的，所以在發(fā)揮抗氧化和美白方面作用的時候致敏率低，安全度高，被認為是曲酸理想的替代型成分。

早在1995年初，植酸便被作為皮膚美白劑在使用。在黑色素形成過程中，它通過阻止鐵和銅的進入起作用，這種抗氧化作用對皮膚很重要，可以幫助保護皮膚免受陽光傷害，同時提亮暗沉的膚色。而值酸被用在各種包裝食品中都是因為它這方面的特質(zhì)，種子不容易腐爛變質(zhì)就是因為植酸鹽的抗氧化作用，食品工業(yè)常用植酸作為保鮮劑，防止食物腐爛變質(zhì)也是同樣機理。

植酸的抗氧化和作用，是因為植酸的鰲合性能，因為在自然界大多數(shù)氧化過程都需要金屬離子作為催化劑，這個過程中會產(chǎn)生活性高的自由基，經(jīng)絡(luò)合鐵離子后，既能減少自由基生成，也能減緩氧化反應(yīng)，并且只算還比較穩(wěn)定。這些作用都被化妝品領(lǐng)域有關(guān)注到，所以值酸成分近些年被越來越重視。

另外，值酸還有溫和剝離角質(zhì)的作用，相對于其他酸類成分比如果酸，同樣PH條件下它會溫和很多。值酸與毛孔內(nèi)的鈣結(jié)合并使它軟化，有助于使毛孔暫時變小。研究還表明，植酸可以減少，所以對于皮膚敏感或有玫瑰的人來說非常適合。