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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥32 /公斤
- 25-1000￥30 /公斤
- ≥1000￥25 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-07-30
- 更新日期： 2025-04-24
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400485 |
| CAS | 見(jiàn)包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 25kg |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
大豆分離蛋白（Soy Protein Isolate，簡(jiǎn)稱(chēng)SPI）是一種從大豆中提取的高度純化蛋白質(zhì)，含有至少90%以上的蛋白質(zhì)，是大豆蛋白中最為精煉的一種形式。它廣泛應(yīng)用于食品、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以及動(dòng)物飼料等領(lǐng)域，尤其在植物基飲食和素食主義的流行背景下，其市場(chǎng)需求逐漸增加。
1. 大豆分離蛋白的來(lái)源與生產(chǎn)
大豆分離蛋白是通過(guò)去除大豆中的脂肪和碳水化合物等非蛋白質(zhì)成分，利用水或其他物理化學(xué)方法從大豆粉中提取出來(lái)的。其生產(chǎn)過(guò)程通常包括以下步驟：
大豆的清洗與脫殼：去除雜質(zhì)和外殼，確保蛋白質(zhì)的提取純度。
脫脂處理：去除大豆中的油脂，使得蛋白質(zhì)的純度更高。
水解或酸性提取：使用水或酸性溶液提取大豆中的蛋白質(zhì)。
沉淀與分離：將蛋白質(zhì)與其他成分分離，最后經(jīng)過(guò)干燥處理得到大豆分離蛋白。
大豆分離蛋白不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還保留了大豆的氨基酸譜，特別是賴氨酸，它是人體所需的氨基酸之一。
2. 大豆分離蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分
大豆分離蛋白是一種完整的植物蛋白，含有豐富的氨基酸。其氨基酸組成與動(dòng)物蛋白相似，且具有較高的消化吸收率。主要的營(yíng)養(yǎng)成分包括：
蛋白質(zhì)：含量通常在90%以上。
氨基酸：大豆分離蛋白提供9種氨基酸，包括賴氨酸、蘇氨酸、精氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸等。
低脂肪：經(jīng)過(guò)脫脂處理，大豆分離蛋白幾乎不含脂肪。
不含膽固醇：作為植物蛋白，大豆分離蛋白不含膽固醇。
低碳水化合物：大豆分離蛋白的碳水化合物含量較低，因此在低碳飲食中也有應(yīng)用。
乳化性
大豆分離蛋白工藝
大豆分離蛋白是表面活性劑，它既能降低水和油的表面張力，又能降低水和空氣的表面張力。易于形成穩(wěn)定的乳狀液。在烤制食品、冷凍食品及湯類(lèi)食品的制作中，加入大豆分離蛋白作乳化劑可使制品狀態(tài)穩(wěn)定。
水合性
大豆分離蛋白沿著它的肽鏈骨架，含有很多極性基，所以具有吸水性、保水性和膨脹性，分離蛋白的吸水力比濃縮蛋白要強(qiáng)許多，而且?guī)缀醪皇軠囟鹊挠绊?，分離蛋白在加工時(shí)還有保持水份的能力，水分保持能力為14g水/g蛋白質(zhì)。
吸油性
分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過(guò)程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154%。
凝膠性
它使分離蛋白具有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合物的載體，這對(duì)食品加工極為有利。
發(fā)泡性
大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性能，利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)和良好的口感。
結(jié)膜性
當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止氣味散失，有利于再水化過(guò)程，并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。
