L-谷氨酸是一種天然存在的α-氨基酸，是食品工業(yè)中常見的氨基酸類添加劑之一。它通常以白色結晶或結晶性粉末形式出現，具有微酸味，是制備谷氨酸鈉（味精）的基礎原料，同時也用于多種食品加工中作為酸度調節(jié)劑、風味基料或營養(yǎng)成分。

基本信息

• 英文名：L-Glutamic Acid

• 化學式：C5H9NO4

• 分子量：147.13

• CAS號：56-86-0

• 性狀：白色結晶性粉末，幾乎無臭

• 溶解性：微溶于水，不溶于乙醇和乙醚

• pH值（1%水溶液）：約2.9～3.3

產品特點

• 純度高，符合食品級標準；

• 是天然蛋白質水解產物，來源安全；

• 在一定條件下可轉化為谷氨酸鈉等風味增強劑；

• 穩(wěn)定性好，不易吸潮，便于運輸和儲存；

• 可參與食品體系中的酸堿調節(jié)；

• 可與其他氨基酸、糖類或調味成分協(xié)同使用，改善風味基礎。

谷氨酸，化學式為C5H9NO4，分子量為147.13，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發(fā)現的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。谷氨酸大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應。味精中含少量谷氨酸。

谷氨酸（2-氨基戊二酸）有左旋體、右旋體和外消旋體。左旋體，即L-谷氨酸。L-谷氨酸是一種鱗片狀或粉末狀晶體，呈微酸性，無毒。微溶于冷水，易溶于熱水，幾乎不溶于乙醚、丙酮中，也不溶于乙醇和甲醇。在200℃時升華，247℃-249℃分解，密度1.538g/cm3，旋光度+37~+ 38.9（25℃）。L-谷氨酸的用途廣泛，它本身作為藥品，能癥，也可用來生產味精、食品添加劑、香料和用于生物化學的研究。